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第146回 京都編



顧客支援 F.A




今回は、京都にある燻製専門店に行ってきましたので、
そちらを紹介させていただきます。

燻製といえば、煙が出るためキャンプなど屋外調理向きであることや、
スモークチップの準備が必要なので、自宅ではなかなか手が出しにくい
調理法ではないかと思います。

元々は傷み易い食材を長期間保存可能な状態に加工するための調理法で、
【1】 燻煙中の物質が持つ殺菌・防腐効果
【2】 水分量が減少することで起きる保存性向上
の2つの効果があると言われています。

私は燻製特有の風味が好きで、燻製専門店をみつけるとついつい
足を運びたくなってしまいます。

色々な種類の燻製を食べてみたかったので、ランチと、全種盛りを注文しました。



ランチは燻製たまごとベーコンの入ったポテトサラダや、
デザートの抹茶タルトまで燻製されています。



全種盛りでは、チーズ、卵、オリーブ、ベーコン、合鴨などのイメージどおりの食材や、
塩鮭、塩鯖、ししゃも、たらこなどの魚介類などが乗っていました。
こんなものまで燻製できるの?とわくわくしながら、美味しくいただきました。

燻製に魅了された私は自宅用燻製器の購入も検討中です。。。

皆さんも機会があれば色々な種類の燻製を食べてみてください。