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おタスけ料理レシピ
株式会社タス
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第65回 鹿児島編



顧客支援管理部 T.S

数年前、東京の住んでいた近くの行きつけの居酒屋さんで紹介されました。
焼酎ソムリエのマスターが鹿児島に買い付けに行った際に見つけてきた
逸品ということで食べさせてもらったのが出会いです。

魚なのに生ハムのような新しい美味しさで、あまりの感動に製造元に
「美味しい!」メールを製造元に送ったほどです。

当時は家族だけでひっそり作っておられたようで、数も少なく鹿児島の
道の役的なところで売られていたのですが、今は立派なサイトができ、
似た製品もたくさん出回っています。

このかんぱち燻、鹿児島鹿屋のかんぱちのフィレを燻製にしたものです。
ただ従来の薫製と異なり、いぶす温度を10度以下に保つ冷蔵薫製で作る
ため、食感はまさしく生の刺身。ハーブや香辛料による味付けで微妙な
味のアクセントがあり、ワインにも焼酎にもあいます。
もちろん着色剤・化学調味料・酸化防止剤は使用されていません。
そのままで切って味わうのも十分おいしいですが、カマの部分は薫かま
といい、また別モノです。

カマは魚の胸鰭、腹鰭を動かす二つの筋肉からなり、カニの爪みたいに、
一番動いている部分で、この発達した筋肉を燻しているので旨味が凝縮!
焼いて良し、から揚げもおすすめ。斬新だけど、何故か懐かしい味わい。
これまた絶品!

2012年には水産省長官賞を頂いています。

今ではお取り寄せも可能です。ぜひ一度お試しあれ。

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 豊富な栄養素
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タウリン 14.3mg メチオニン 151.9mg
アスパラギン酸 496.2mg イソロイシン 208.3mg
スレオニン 231mg ロイシン 420mg
セリン 196mg チロシン 126.7mg
グルタミン酸 729.3mg フェニルアラニン 208mg
プロリン 202.8mg ヒスチジン 188.3mg
グリシン 222.5mg リジン 474.6mg
アラニン 311.7mg アルギニン 319.6mg
バリン 229.2mg    

■内容量:300g
■原材料:カンパチ(鹿児島県産)、食塩、パセリ粉末
■保存方法:冷凍
■賞味期限:180日
■お値段:2000円

http://www.yoshiemaru.com/

有限会社:芳恵丸
代表者: 鵜瀬 留喜
所在地: 〒891-2321 鹿児島県鹿屋市古江町610番地
TEL・FAX:0994-46-3113