〜栄養士さんの献立立案に役立つ料理レシピをご紹介します〜

　　栄養価や参考材料費のほかに「大量調理」を行う際のポイントやバランスを考慮した
　　料理の組み合わせ、提供に適した施設形態など栄養士さんが献立を考える際に役立
　　つ料理レシピをご紹介しています。

〜　ご紹介コーナーでは料理レシピの一部をご紹介しています　〜

当コーナーは献ダテマンクラブユーザ専用コーナーです。料理レシピすべてをご覧いただくにはユーザサイトへログインしてください。

ヘルシーメニュー

貧血に効くメニュー

食物繊維たっぷりメニュー

カルシウムたっぷりメニュー

低コレステロールメニュー

高血圧のためのメニュー

塩分控えめ、カロリー控えめで、野菜をたっぷり使った料理をご紹介しています。

料理名	参考 材料費	エネルギー kcal	蛋白質 ｇ	脂質 ｇ	食塩 ｇ	提供に適した施設
麦とろご飯	81.40	346	7.8	1.1	0.6	学生食堂、事業所、高齢老施設
ヘルシーミートローフ	61.73	128	8.1	6.9	0.6	小学校、幼稚園、保育園
豚冷しゃぶサラダ	214.75	307	27.2	18.3	0.4	学生食堂、事業所
グリルチキン	228.31	219	13.9	13.7	1.1	学生食堂、事業所、配食、弁当惣菜、 病院、高齢老施設
鮭ちゃんちゃん焼き	180.03	246	16.9	10.2	0.9	学生食堂、事業所、病院、高齢老施設
お魚ハンバーグ	142.51	74	8.7	1.4	0.3	小学校、幼稚園、保育園
豆腐サラダ	189.37	205	9.7	14.4	0.8	学生食堂、事業所
豆腐のミートグラタン	80.75	162	8.2	9.0	0.7	小学校、幼稚園、保育園
大根カレー	124.83	474	12.6	16.2	2.1	病院、高齢老施設
南瓜のシチュー	148.83	295	11.8	17.5	2.1	学生食堂、事業所、病院、高齢老施設

　　　　

鉄分を補給できておいしく食べられる料理を紹介しています。

料理名	参考 材料費	エネルギー kcal	蛋白質 ｇ	脂質 ｇ	食塩 ｇ	提供に適した施設
ひじき飯	88.47	358	6.9	3.5	1.2	病院、高齢老施設、配食、学生食堂、事務所、弁当総菜
牡蠣飯	394.72	409	13.1	2.3	3.1	学生食堂、事務所
レバー竜田揚	156.16	208	14.7	9.8	1.7	病院、高齢老施設、配食、学生食堂、事務所、弁当総菜
まぐろカツ	82.92	125	13.2	4.4	0.3	小学校、幼稚園、保育園
かつおなまり節煮付	88.46	251	37.7	5.2	3.1	病院、高齢老施設、配食、学生食堂、事務所、弁当総菜、小学校、幼稚園、保育園
麻婆春雨（ひじき小松菜入り）	206.1	286	11.2	13.7	1.7	病院、高齢老施設、配食、学生食堂、事務所、弁当総菜
あさりと小松菜の辛子和え	106.78	39	5.3	0.6	0.6	病院、高齢老施設、学生食堂、事務所
ほうれん草くるみあえ	88.52	51	2.3	3.0	0.4	病院、高齢老施設、配食、学生食堂、事務所、弁当総菜、小学校、幼稚園、保育園
小松菜と高野の豆乳シチュー	249.61	249	16.9	13.4	1.5	病院、高齢老施設、学生食堂、事務所
あさり汁	140.14	65	8.3	1.4	2.0	学生食堂、事業所

便秘だけでなく、血管疾患・肥満予防などメタボリックシンドロームにも適した料理をご紹介します。

料理名	参考 材料費	エネルギー kcal	蛋白質 ｇ	脂質 ｇ	食塩 ｇ	提供に適した施設
ライ麦パンのサンドウィッチ	127.68	311	10.2	15.0	1.1	小学校、幼稚園、保育園、学生食堂、事業所、弁当総菜
かぼちゃコロッケ	164.90	309	10.6	13.5	2.0	病院、高齢老施設、学生食堂、事業所、小学校、幼稚園、保育園
筑前煮	205.4	173	8.3	7.3	1.5	病院、学生食堂、事業所、弁当総菜、小学校
切干金平	87.01	103	1.7	3.7	1.9	病院、学生食堂、事業所、弁当総菜、小学校
十六ささげ胡麻和え	144.08	47	2.6	1.7	1.6	病院、事業所、弁当総菜、小学校
柿なます	90.43	73	0.5	0.3	1.0	病院、高齢老施設、学生食堂、事業所
大豆の五目煮	70.97	124	5.6	6.3	1.3	病院、高齢老施設、配食、学生食堂、事業所、弁当総菜、小学校、幼稚園、保育園
おからの炒り煮	127.03	165	7.6	8.5	1.2	病院、高齢老施設、学生食堂、事業所小学校、幼稚園、保育園
味噌汁（かんぴょう）	121.82	52	3.1	0.7	2.1	病院、学生食堂、事業所、小学校、幼稚園、保育園
グリーンポタージュ	82.97	184	8.0	5.8	1.2	病院、高齢老施設、学生食堂、事業所、小学校、幼稚園、保育園

骨を丈夫に、骨粗鬆症予防のためのカルシウムを摂取しやすい料理をご紹介。
また、マンガンやビタミンDと共に摂取すると効率が良いので、今回は栄養素表示を追加しました

料理名	参考 材料費	エネルギー kcal	蛋白質 ｇ	脂質 ｇ	食塩 ｇ	提供に適した施設
桜海老・小松菜入り焼きそば	505	311	19.6	19.3	2.0	病院、高齢老施設、学生食堂、事業所
豚チーズ焼き	349.86	391	26.3	28.1	1.9	小学校、病院、学生食堂、事業所、学生食堂
ししゃもの南蛮漬け	181.33	208	16.0	9.8	1.9	病院、高齢老施設、学生食堂、配食、弁当総菜、小学校、幼稚園、保育園
豆腐と小松菜のチャンプルー	235.86	205	18.6	11.9	1.4	病院、高齢老施設、学生食堂、事業所
中華風茶碗蒸し	125.19	285	18.7	16.4	2.6	病院、高齢老施設、小学校、幼稚園、保育園
水菜とがんもの含め煮	199.31	151	9.0	8.9	1.5	小学校、幼稚園、保育園、病院、高齢老施設、配食、学生食堂、事業所
五目ひじき	86.65	89	3.6	4.8	1.1	病院、高齢老施設、配食、学生食堂、事業所、弁当総菜、小学校、幼稚園、保育園
春菊のしらす和え	170.32	38	6.2	0.5	1.4	病院、高齢老施設、配食、学生食堂、事業所、小学校、幼稚園、保育園、弁当総菜
小松菜のポタージュ	125.32	186	7.3	9.6	1.9	高齢老施設、学生食堂、事業所、小学校、幼稚園、保育園
ヨーグルトケーキ	107.12	315	6.9	20.3	0.2	病院、高齢老施設、学生食堂、事業所、小学校、幼稚園、保育園

塩分控えめで食物繊維がとりやすく栄養バランスのよい低コレステロールメニューをご紹介します。
また、マンガンやビタミンDと共に摂取すると効率が良いので、今回は栄養素表示を追加しました

料理名	参考 材料費	エネルギー kcal	蛋白質 ｇ	脂質 ｇ	食塩 ｇ	提供に適した施設
焼さば寿司	239.46	465	21.6	10.4	1.9	学生食堂、事業所、弁当総菜
鶏パン粉焼	137.99	126	17.7	1.7	0.8	病院、配食、学生食堂、事業所、弁当総菜
ぶり大根	266.21	263	13.3	11.0	2.1	病院、高齢老施設、学生食堂、配食、弁当総菜、小学校、幼稚園、保育園、事業所
きのこの中華炒め	177.57	81	4.5	5.7	3.1	病院、高齢老施設、配食、学生食堂、事業所、弁当総菜、小学校、幼稚園、保育園
ブロッコリーといかの炒物	138.42	115	9.6	5.3	1.2	病院、小学校、学生食堂、事業所
高野卵とじ	105.51	111	8.4	5.4	0.9	小学校、幼稚園、保育園、病院、高齢老施設、学生食堂、事業所
納豆やまかけ	63.93	126	9.8	5.1	0.7	病院、高齢老施設、学生食堂、事業所、小学校、幼稚園、保育園
アボガドと豆腐のサラダ	104.22	252	4.5	23.3	0.5	高齢老施設、学生食堂、事業所
めかぶ中華スープ	121.28	33	3.2	1.6	0.5	高齢老施設、学生食堂、事業所、小学校、幼稚園、保育園、病院
キャロットクッキー	33.88	217	2.8	9.0	0.3	高齢老施設、小学校、幼稚園、保育園

血圧降下に効果がある食材、香りのよい食材や香辛料、調味料を使用してひと工夫した塩分控えめの高血圧の方に向くメニューをご紹介します。

料理名	参考 材料費	エネルギー kcal	蛋白質 ｇ	脂質 ｇ	食塩 ｇ	提供に適した施設
五目ずし（みかん風味）	101.01	429	8.3	4.2	1.3	病院、高齢老施設、事業所、幼稚園、保育園、配食
牛肉香味焼き	379.03	437	9.3	38.6	1.0	病院、高齢老施設、学生食堂、事業所
豚茄子チーズ挟み揚げ （ノンフライ）	261.04	255	16.6	11.0	1.3	幼稚園、保育園、事業所、高齢老施設、病院
鯖のカレーソース	170.04	238	14.2	13.8	1.2	事業所、学生食堂、病院、高齢老施設
蒸魚のポン酢	319.04	134	19.7	2.3	1.6	病院、高齢老施設、事業所
もずくトマト奴	113.99	56	5.4	2.1	0.4	事業所、学生食堂、病院、高齢老施設、幼稚園、保育園
ポトフ（減塩しお）	172.44	245	7.8	12.8	1.5	高齢老施設、病院、事業所、幼稚園、保育園
中華風ローストチキン	55.05	97	7.0	6.3	0.4	小学校、幼稚園、保育園
モロヘイヤもずくスープ	45.95	15	0.6	0.6	1.1	病院、高齢老施設、学生食堂、事業所、小学校、幼稚園、保育園
納豆けんちん汁	106.08	139	8.6	6.7	0.8	事業所、学生食堂、病院、高齢老施設

 

＜掲載料理について＞

材　 料： 材料名は一般的な名称で表記しています 可食量： １人当たり分量を可食量（廃棄率は含まない）で表記しています 分量はｇ表記で、調味料でｍｌ単位のものは比重換算して表記しています 個　 数： １人当たり分量の目安を個数で表記しています 規格等が異なりますので、目安として参考にしてください 栄養価： 五訂増補日本食品標準成分表、一般的な市販食品成分表、糖尿病食品交換表を用いて計算しています（栄養・給食管理ソフト「Mr.献ダテマン」にて算出しています） 材料費： 一般価格はスーパー等の小売価格をベースに参考価格として表記しています 業務用価格は業務仕様食品の価格をベースに参考価格として表記してます 価格については、規格や時期によって変動しますので、あくまで目安として参考にしてください

＊当コーナーの掲載料理レシピは（株）タスにて企画・作成した料理です。　
　使用している材料（食品）や１人当たり分量、レシピ等掲載内容は一般的なもので
　表記していますので、「参考料理」としてご覧いただきご活用ください。
　ご利用の際は、実際の利用施設に応じた分量、レシピにアレンジしてご利用ください。

＊当コーナー掲載レシピの他への引用、転売は禁止しています
　他のサイト等に引用されたい場合は（株）タスまでご連絡ください （E-mail：）