〜栄養士さんの献立立案に役立つ料理レシピをご紹介します〜
栄養価や参考材料費のほかに「大量調理」を行う際のポイントやバランスを考慮した
料理の組み合わせ、提供に適した施設形態など栄養士さんが献立を考える際に役立
つ料理レシピをご紹介しています。
〜 ご紹介コーナーでは料理レシピの一部をご紹介しています 〜
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貧血に効くメニュー
食物繊維たっぷりメニュー
塩分控えめ、カロリー控えめで、野菜をたっぷり使った料理をご紹介しています。
料理名![]() |
参考 材料費 |
エネルギー kcal |
蛋白質 g |
脂質 g |
食塩 g |
提供に適した施設 |
麦とろご飯 |
81.40 |
346 |
7.8 |
1.1 |
0.6 |
学生食堂、事業所、高齢老施設 |
ヘルシーミートローフ |
61.73 |
128 |
8.1 |
6.9 |
0.6 |
小学校、幼稚園、保育園 |
豚冷しゃぶサラダ |
214.75 |
307 |
27.2 |
18.3 |
0.4 |
学生食堂、事業所 |
グリルチキン |
228.31 |
219 |
13.9 |
13.7 |
1.1 |
学生食堂、事業所、配食、弁当惣菜、 病院、高齢老施設 |
鮭ちゃんちゃん焼き |
180.03 |
246 |
16.9 |
10.2 |
0.9 |
学生食堂、事業所、病院、高齢老施設 |
お魚ハンバーグ |
142.51 |
74 |
8.7 |
1.4 |
0.3 |
小学校、幼稚園、保育園 |
豆腐サラダ |
189.37 |
205 |
9.7 |
14.4 |
0.8 |
学生食堂、事業所 |
豆腐のミートグラタン |
80.75 |
162 |
8.2 |
9.0 |
0.7 |
小学校、幼稚園、保育園 |
大根カレー |
124.83 |
474 |
12.6 |
16.2 |
2.1 |
病院、高齢老施設 |
南瓜のシチュー |
148.83 |
295 |
11.8 |
17.5 |
2.1 |
学生食堂、事業所、病院、高齢老施設 |
料理名![]() |
参考 材料費 |
エネルギー kcal |
蛋白質 g |
脂質 g |
食塩 g |
提供に適した施設 |
ひじき飯 |
88.47 |
358 |
6.9 |
3.5 |
1.2 |
病院、高齢老施設、配食、学生食堂、事務所、弁当総菜 |
牡蠣飯 |
394.72 |
409 |
13.1 |
2.3 |
3.1 |
学生食堂、事務所 |
レバー竜田揚 |
156.16 |
208 |
14.7 |
9.8 |
1.7 |
病院、高齢老施設、配食、学生食堂、事務所、弁当総菜 |
まぐろカツ |
82.92 |
125 |
13.2 |
4.4 |
0.3 |
小学校、幼稚園、保育園 |
かつおなまり節煮付 |
88.46 |
251 |
37.7 |
5.2 |
3.1 |
病院、高齢老施設、配食、学生食堂、事務所、弁当総菜、小学校、幼稚園、保育園 |
麻婆春雨(ひじき小松菜入り) |
206.1 |
286 |
11.2 |
13.7 |
1.7 |
病院、高齢老施設、配食、学生食堂、事務所、弁当総菜 |
あさりと小松菜の辛子和え |
106.78 |
39 |
5.3 |
0.6 |
0.6 |
病院、高齢老施設、学生食堂、事務所 |
ほうれん草くるみあえ |
88.52 |
51 |
2.3 |
3.0 |
0.4 |
病院、高齢老施設、配食、学生食堂、事務所、弁当総菜、小学校、幼稚園、保育園 |
小松菜と高野の豆乳シチュー |
249.61 |
249 |
16.9 |
13.4 |
1.5 |
病院、高齢老施設、学生食堂、事務所 |
あさり汁 |
140.14 |
65 |
8.3 |
1.4 |
2.0 |
学生食堂、事業所 |
便秘だけでなく、血管疾患・肥満予防などメタボリックシンドロームにも適した料理をご紹介します。
料理名![]() |
参考 材料費 |
エネルギー kcal |
蛋白質 g |
脂質 g |
食塩 g |
提供に適した施設 |
ライ麦パンのサンドウィッチ | 127.68 | 311 | 10.2 | 15.0 | 1.1 | 小学校、幼稚園、保育園、学生食堂、事業所、弁当総菜 |
かぼちゃコロッケ | 164.90 | 309 | 10.6 | 13.5 | 2.0 | 病院、高齢老施設、学生食堂、事業所、小学校、幼稚園、保育園 |
筑前煮 | 205.4 | 173 | 8.3 | 7.3 | 1.5 | 病院、学生食堂、事業所、弁当総菜、小学校 |
切干金平 | 87.01 | 103 | 1.7 | 3.7 | 1.9 | 病院、学生食堂、事業所、弁当総菜、小学校 |
十六ささげ胡麻和え | 144.08 | 47 | 2.6 | 1.7 | 1.6 | 病院、事業所、弁当総菜、小学校 |
柿なます | 90.43 | 73 | 0.5 | 0.3 | 1.0 | 病院、高齢老施設、学生食堂、事業所 |
大豆の五目煮 | 70.97 | 124 | 5.6 | 6.3 | 1.3 | 病院、高齢老施設、配食、学生食堂、事業所、弁当総菜、小学校、幼稚園、保育園 |
おからの炒り煮 | 127.03 | 165 | 7.6 | 8.5 | 1.2 | 病院、高齢老施設、学生食堂、事業所小学校、幼稚園、保育園 |
味噌汁(かんぴょう) | 121.82 | 52 | 3.1 | 0.7 | 2.1 | 病院、学生食堂、事業所、小学校、幼稚園、保育園 |
グリーンポタージュ | 82.97 | 184 | 8.0 | 5.8 | 1.2 | 病院、高齢老施設、学生食堂、事業所、小学校、幼稚園、保育園 |
骨を丈夫に、骨粗鬆症予防のためのカルシウムを摂取しやすい料理をご紹介。
また、マンガンやビタミンDと共に摂取すると効率が良いので、今回は栄養素表示を追加しました
料理名 | 参考 材料費 |
エネルギー kcal |
蛋白質 g |
脂質 g |
食塩 g |
提供に適した施設 |
桜海老・小松菜入り焼きそば | 505 | 311 | 19.6 | 19.3 | 2.0 | 病院、高齢老施設、学生食堂、事業所 |
豚チーズ焼き | 349.86 | 391 | 26.3 | 28.1 | 1.9 | 小学校、病院、学生食堂、事業所、学生食堂 |
ししゃもの南蛮漬け | 181.33 | 208 | 16.0 | 9.8 | 1.9 | 病院、高齢老施設、学生食堂、配食、弁当総菜、小学校、幼稚園、保育園 |
豆腐と小松菜のチャンプルー | 235.86 | 205 | 18.6 | 11.9 | 1.4 | 病院、高齢老施設、学生食堂、事業所 |
中華風茶碗蒸し | 125.19 | 285 | 18.7 | 16.4 | 2.6 | 病院、高齢老施設、小学校、幼稚園、保育園 |
水菜とがんもの含め煮 | 199.31 | 151 | 9.0 | 8.9 | 1.5 | 小学校、幼稚園、保育園、病院、高齢老施設、配食、学生食堂、事業所 |
五目ひじき | 86.65 | 89 | 3.6 | 4.8 | 1.1 | 病院、高齢老施設、配食、学生食堂、事業所、弁当総菜、小学校、幼稚園、保育園 |
春菊のしらす和え | 170.32 | 38 | 6.2 | 0.5 | 1.4 | 病院、高齢老施設、配食、学生食堂、事業所、小学校、幼稚園、保育園、弁当総菜 |
小松菜のポタージュ | 125.32 | 186 | 7.3 | 9.6 | 1.9 | 高齢老施設、学生食堂、事業所、小学校、幼稚園、保育園 |
ヨーグルトケーキ | 107.12 | 315 | 6.9 | 20.3 | 0.2 | 病院、高齢老施設、学生食堂、事業所、小学校、幼稚園、保育園 |
塩分控えめで食物繊維がとりやすく栄養バランスのよい低コレステロールメニューをご紹介します。
また、マンガンやビタミンDと共に摂取すると効率が良いので、今回は栄養素表示を追加しました
料理名 | 参考 材料費 |
エネルギー kcal |
蛋白質 g |
脂質 g |
食塩 g |
提供に適した施設 |
焼さば寿司 | 239.46 | 465 | 21.6 | 10.4 | 1.9 | 学生食堂、事業所、弁当総菜 |
鶏パン粉焼 | 137.99 | 126 | 17.7 | 1.7 | 0.8 | 病院、配食、学生食堂、事業所、弁当総菜 |
ぶり大根 | 266.21 | 263 | 13.3 | 11.0 | 2.1 | 病院、高齢老施設、学生食堂、配食、弁当総菜、小学校、幼稚園、保育園、事業所 |
きのこの中華炒め | 177.57 | 81 | 4.5 | 5.7 | 3.1 | 病院、高齢老施設、配食、学生食堂、事業所、弁当総菜、小学校、幼稚園、保育園 |
ブロッコリーといかの炒物 | 138.42 | 115 | 9.6 | 5.3 | 1.2 | 病院、小学校、学生食堂、事業所 |
高野卵とじ | 105.51 | 111 | 8.4 | 5.4 | 0.9 | 小学校、幼稚園、保育園、病院、高齢老施設、学生食堂、事業所 |
納豆やまかけ | 63.93 | 126 | 9.8 | 5.1 | 0.7 | 病院、高齢老施設、学生食堂、事業所、小学校、幼稚園、保育園 |
アボガドと豆腐のサラダ | 104.22 | 252 | 4.5 | 23.3 | 0.5 | 高齢老施設、学生食堂、事業所 |
めかぶ中華スープ | 121.28 | 33 | 3.2 | 1.6 | 0.5 | 高齢老施設、学生食堂、事業所、小学校、幼稚園、保育園、病院 |
キャロットクッキー | 33.88 | 217 | 2.8 | 9.0 | 0.3 | 高齢老施設、小学校、幼稚園、保育園 |
血圧降下に効果がある食材、香りのよい食材や香辛料、調味料を使用してひと工夫した塩分控えめの高血圧の方に向くメニューをご紹介します。
料理名 | 参考 材料費 |
エネルギー kcal |
蛋白質 g |
脂質 g |
食塩 g |
提供に適した施設 |
五目ずし(みかん風味) | 101.01 | 429 | 8.3 | 4.2 | 1.3 | 病院、高齢老施設、事業所、幼稚園、保育園、配食 |
牛肉香味焼き | 379.03 | 437 | 9.3 | 38.6 | 1.0 | 病院、高齢老施設、学生食堂、事業所 |
豚茄子チーズ挟み揚げ (ノンフライ) |
261.04 | 255 | 16.6 | 11.0 | 1.3 | 幼稚園、保育園、事業所、高齢老施設、病院 |
鯖のカレーソース | 170.04 | 238 | 14.2 | 13.8 | 1.2 | 事業所、学生食堂、病院、高齢老施設 |
蒸魚のポン酢 | 319.04 | 134 | 19.7 | 2.3 | 1.6 | 病院、高齢老施設、事業所 |
もずくトマト奴 | 113.99 | 56 | 5.4 | 2.1 | 0.4 | 事業所、学生食堂、病院、高齢老施設、幼稚園、保育園 |
ポトフ(減塩しお) | 172.44 | 245 | 7.8 | 12.8 | 1.5 | 高齢老施設、病院、事業所、幼稚園、保育園 |
中華風ローストチキン | 55.05 | 97 | 7.0 | 6.3 | 0.4 | 小学校、幼稚園、保育園 |
モロヘイヤもずくスープ | 45.95 | 15 | 0.6 | 0.6 | 1.1 | 病院、高齢老施設、学生食堂、事業所、小学校、幼稚園、保育園 |
納豆けんちん汁 | 106.08 | 139 | 8.6 | 6.7 | 0.8 | 事業所、学生食堂、病院、高齢老施設 |
<掲載料理について>
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*当コーナーの掲載料理レシピは(株)タスにて企画・作成した料理です。
使用している材料(食品)や1人当たり分量、レシピ等掲載内容は一般的なもので
表記していますので、「参考料理」としてご覧いただきご活用ください。
ご利用の際は、実際の利用施設に応じた分量、レシピにアレンジしてご利用ください。
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